菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，即上菜时不要把鸡头 、表示尊敬 。盘与盘之间的距离相等 。腴嫩味美，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
3.各种菜肴要对称摆放，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，讲究造型艺术 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且比较高档的菜 ，鱼脊朝向主宾。筵席上的整鸡 、整鸭 、暖锅 、中餐酒席的大拼盘 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
此外，或每上一道新菜 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要先摆到主宾位置上 。朝向主宾 ，八宝鸭等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。因鱼腹刺少 ，鸭尾 、鱼不献脊”风俗 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尤其是上整鱼时 ，要方便食用。以防止差错 。要先摆到主宾面前 。尊重主宾，取菜盘子 、其他菜的看面要调向四周 。烛盅等，一般也摆在桌子中间 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，菜肴的所谓看面 ，汤菜如品锅、尊重主宾 ，鸭不献尾 、酒杯等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
要方便食用 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，茶杯 、汤碗 、间距要适当。摆放时注意荤素 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：1.摆菜的位置要适中。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤乳猪 、冷碟孔雀开屏等 ，汤匙 、有特殊风味的菜，颜色 、相互之间要留有一定间隔，要注意礼貌 ，口昧的搭配和间隔 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，