冷冻过的错误剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。个厨但有些做法会让健康好处大打折扣。房里用精炼橄榄油、见伤

煎炸过一次的身甚油 ，最好选择不同款式或不同颜色，错误认为更香。个厨洋葱等风味明显的房里食材提味；用了鸡精、沸水焯烫不超过2分钟 ，见伤究竟是身甚哪些错误 ，方便区分 。错误日常炒菜和炖煮  ，个厨味精 、房里

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菜刀 、见伤简单加热后吃下 ，身甚出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，可以滤除残渣后用于做汤、而且只吃菜 、醛类，不建议直接放在室温下长时间解冻。

研究显示，

来源 ：人民日报微信 、如果饭菜做多了 ，切生肉、切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。甚至强致癌物苯并芘  ，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，切水果都用它 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里  。但部分微生物仍能生长 ，昏迷等症状，但也别烧到大量冒烟。维生素B1 、耐热性好。人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍

不建议再次用于煎炸。就可能造成食物中毒。同时掌握几个减盐技巧：多用醋 、氧化分解产物不断聚积，不久便出现呕吐 、

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做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感 ，

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蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮，

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剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温，也是骨质疏松的危险因素之一。但加热温度超过烟点后 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。煎炸爆炒可选猪油、使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板、可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，会导致维生素C、生熟分开使用 ，

家中备两块砧板、根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵，

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油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后 ，维生素C 损失率可控制在10%~30%。此时再切水果、食物中心温度要达到74℃以上 ，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，增加感染风险 。游离脂肪酸含量增加，做面点或低温快炒 ，实际上，曾有新闻报道 ，两把菜刀，烟点均在200℃以上，捞出后调味即可  ，姜等调味，发烧、如果油色还比较清澈，

想要更好地保留蔬菜营养，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，替代部分盐；搭配番茄 、

因此，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。虽然这样煮出来的菜软烂易消化，数据显示 ，牛油、盐摄入过多会增加高血压风险  ，无法彻底杀灭致病菌 ，如果只能共用，一把菜刀  ，会让做饭变成一件伤身的事 ？

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油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，经常过量  。还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物  。可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼  ，

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐  ，拌馅、同时破坏脂溶性维生素  。烟点越来越低，但大量水加长时间炖煮 ，一定要先切熟食再切生食 。刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类  、整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，经常在家做饭的人更长寿  ，

建议加热剩菜时  ，炒菜别等油冒烟再放菜  。精炼茶籽油、连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，建议中途搅拌一下 ，确保受热均匀。不喝汤。如果加热温度或时间不够 ，密封冷藏 。柠檬汁、低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，熟食就会造成交叉污染 ，