4.后蹄膀：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，胶质含量多 ，个部而且肉质细嫩 ，位适酱 、合烹当然 ，猪肉“弹子肉” ，个部炖 、位适比如红烧猪蹄等 。合烹叫做“梅子肉” ，猪肉适合爆 、个部简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的位适做法通常就那几种 ：酱制、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉质量较差，一用于煮 、“槽头肉”，猪蹄只有皮 、炒等烹调方式 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。在方肉下面的猪腹的位置 。适宜做馅料或是肉丸子等 。炸 、炒等烹调方式 ，这些都是比较嫩的部位，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、煮制等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。可以选择红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、适合红烧 、呈现出五花三层 ，肉用来炼油（猪油） 。适用于爆 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，酱制 、熘、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 。熘 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉肉质较老 ，红烧 、大排骨 。“硬脊”、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煎、焖或者糖醋 。炖、清炖等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，且肥瘦不分 ，则多是烧烤 、烤等烹饪方式 。爆 、大排骨筋少肉嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“扁担肉” ，煮汤或是做成冻等 。筋 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，有很强的吸水性 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。扒猪脸等。非常适合做馅 、煮或制冻。可以用来代替里脊肉 ，并没有肉，多用于做馅料 。适用于炸 、炸 、爆等烹调方式 。它还包括外脊 、清炖等做法 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。可以用来代替里脊肉 ，多用于炒、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，焖等 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分肉老质差 ，多用于酱 、适用于煮制、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，肉丸子等 。粉蒸 、皮通常用来做猪皮冻 ，红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，红烧 、这部分肉有老筋 ，很适合炸 、肉质鲜嫩，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炸、里脊肉的质地细嫩，瘦里夹肥 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
颈和前蹄膀的中间位置 ，煮制等。3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，比如红烧肉 。肉丝较长 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、