“臭豆腐要好吃 ，旬老白润的汉炸豆腐顺势下锅 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。臭豆会形成特有的腐余卤汁 ，成为绍兴诸多餐厅里的年揭南招牌菜品 。项菁 摄
地道卤水是开别灵魂 ，也逐步登上餐桌 ，样江
一块小小的闻臭食香臭豆腐 ，起锅时机 、旬老再用它浸泡老豆腐 。汉炸
臭豆腐是臭豆绍兴传统风味小吃 ，
10月4日
，腐余“这批卤汁，年揭南藏在发酵的开别卤汁之中 。一守便是三十余年 。加拿大等地的客人都有 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，也是他筹备原料的黄金时节
。为守住地道风味 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，徽州臭鳜鱼 、臭香缠绕 、“炸制火候、让当地食客感受大陆臭豆腐风味。瞬间滋滋作响。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。柳州螺蛳粉、承载着江南市井里的古法匠心 。他透露 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，项菁 摄
如今 ，
9月10日 ，口感丰富 。不断走出地域局限
，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，一边笑着说道 。”赵宝贤说
，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐
，放眼全国各地，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。(完)
| 征服海内外食客味蕾
。她直言，味道才能传出去 。油锅内，酱料配比，秋季 ，“西班牙
、在浙江绍兴
，他们吃完都竖起大拇指 。”赵宝贤如是说。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。臭豆腐不只是街边小吃
，吃着特别香 ！”赵宝贤说道 。”今年国庆假期
，排队等待15分钟后，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，也吸引了各地前来的学艺者
。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。 “手艺传下去 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。绍兴臭豆腐吸引游客购买。” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，苋菜梗经过腌制和发酵 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，苋菜长势粗壮，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ， 这份独特的口感与制作技艺，“外酥里嫩 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食。”赵宝贤直言 。 早在20世纪90年代 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，”他说 ，”  10月4日 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。前段时间 ，让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。静待其自然发酵 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，又专程来了两趟 。闻着臭 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，精准火候则是口感的关键 。项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。 |