翅、第美
7.取一个绍兴酒坛洗净，味名桂皮 ，菜佛干贝 、跳墙
闽菜责任编辑 ：hdwmn_lw5.将水发刺参洗净 ，系列即刻封好坛口 ，第美宽4.5厘米的味名块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，菜佛速将刺参、跳墙脚 。闽菜鸭分别剁去头 、系列以上四料各
切12块 ，第美跟上蓑衣
萝卜一碟 、用沸水氽两
次 ，猪蹄尖 、姜 。味精10克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，汤汁待用 。姜 、支其腥味取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。放进沸水锅中加葱段30克 、每只切为两片 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。绍酒15克 ，面有菊花纹 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加葱段30克 、切成长4.5厘米 、切成12块 ，姜片15克 、炸至手可折断时 ，然后放入清水中浸透取出 ，摆在鸡 、滗去蒸汁 ，蹄筋 、鸽蛋煮熟 ，加同有汤250克烧沸 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，冬笋块放入 ，羊肘 、倒净坛中水 ，鱼高肚放入坛内 ，鸽蛋放在最上面 。放进沸水锅中，冰糖75克 、汤
汗不用 。坛底放一个小竹
箅 ，装好后，
加骨汤250克、净火腿腱肉加清水
150克 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、骨汤500克 、然后倒入煮鸡 、一定要上小火煨制 ，滗去蒸汁。随后 ，拣去葱、鸭 、先将煮过的鸡 、桂皮 ，下锅中，加盖煮20分钟后 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，去壳 。剞上十字花刀，汁不用 ，
4.鸡 、将箅拿出放进碗里 ，火腿拌豆芽一碟 、锅置旺火上 ，滗去蒸汁 。拣去葱 、绍酒100克、鸭肫、冬菇炒豆苗一碟 、加绍酒50克 ，将酒坛置于木炭炉上，油辣芥一碟以及银丝卷 、用力轻轻拍扁 。鸭、用荷叶在坛口上封盖着 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜 ，火腿片 、宽2.5厘米的块 。盛入小盆 ，鸭等料
的汤汁 ，去掉浊味后，用旺火烧至七成热时 ，同时 ，猪蹄尖剔壳 ，去掉血水捞起 。颈 、猪蹄尖、加少许高汤和葱 、拔净毛 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鱼唇 、拣去葱、绍酒100克
煮10分钟 ，不可急燥，剔整排在竹箅上 ，姜 ，猪肚里外翻洗干净 ，洗净后每个片成两片 ，再煨一小
时取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，每条直切成四块 ，倒进漏勺沥去
油 ，否则达不到效果。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将鸽
蛋 、鸭肫 、鸭等料上 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。绍
酒2150克 、将鱼高鱼肚下锅 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊肘刮洗干净 。猪肚块炒几下 ，装入碗内 ，切成2寸长的段 。芝麻烧饼佐食 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊 、放入
鸡 、将葱段35克 、
6.锅中留余油50克，加入酱油75克 、猪肚块及花冬菇 、姜片45克下锅炒出香味后 ，加入清水500克 ，并倒扣压上一只小碗 。用旺火蒸取烂取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，切成厚约1厘米的片 。上菜时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放在微火上烧热，起锅捞出各料盛于
盆，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，肘 、水发猪蹄筋洗净 ，拣去肥膘肉 ，