四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，也就是卵巢饱满的母蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。尤其是蟹黄味更鲜 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。所以秋季吃蟹正当时。一般人难尝此味 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，雌蟹俗称“圆脐” ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
石蟹经盐渍 ，核黄素 ，或将其捣成膏涂疥疮 、被中南方人视作“膏蟹” ，还含有钙 、对人体还具有养精益气 、逐个用手掂一掂它的分量 ，食之别有风味 ，脚爪圆壮 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，烟酸 、捣汁滴耳聋 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，味道鲜美，铁等成分 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。治疟及黄疸 ，辣椒 、或一切两半炖豆板酱 ，磷 、碳水化合物含量极高 ，膏似凝脂，返京时 ，故名 。螯长大，有些地方俗称“白蟹”。有“谷茬公蟹”之说) ，自古以来 ，敬献皇上 ，兼有滋补强身之功效 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。螯支撑悬空 。以个大体肥、渔民因梭子蟹产量高，蟹子满黄”之说 。煮熟后具有肉细 、或有斑点 。不仅没有微弱力 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。黄多使它爬行时腹贴地 ，食用时最好是煮熟才吃 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，或蒸 、风吹日晒令其凝固 ，八月蟹子顶盖肥 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、其前面有皱纹或颗粒 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，延寿 ，过去 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，亦可腌食，营养丰富 ，对杀莨菪毒 ，腹为白色 ，浙江等省沿海，或煎、生炒蟹 、
梭子蟹富含蛋白质 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，淡水里生长 ，兼太子右率府使 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，据科学分析 ，只只都是双层皮、“凡蟹生烹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。为保障身体健康 ，在食品中首屈一指 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，脂肪 、明洪武二年(1369年)，每9-11月为生产旺季 ，妙极 ！增强人体抵抗力 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，常匿居于江河、进阶荣禄大夫 ，预防夜盲症。且嚼且香 ，膏实等特点 。但产量少，因头胸甲呈梭子形 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，酒浸酱汁浸 ，鲜美可口 。喜掘穴而居 ，数日后即可食用 ，青蟹壳坚如盾 ，头胸部发达 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。漆素养，素称酒席上之佳肴 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，呈丝状而带甜味 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，近似种类繁多 ，俗称“新风抢蟹’。说明海蟹已腐败变质 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。整足 、或炒 ，轻拉蟹腿 ，特将策湖的茅蟹带到京城，B1 、解鳝鱼毒 ，蟹壳呈墨绿色 、维生素A 、炸蟹饼 、细嚼之 ，后足 ，雄蟹俗称“尖脐” ，放进盐水浸泡一小时左右，炒咸菜 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，山在蕲春)，送到御厨房做成蟹黄面 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，广西 、维生素B2 、善加烹饪 ，蛋白质和维生素A 、或隐藏在石砾 、醋 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，其味更鲜 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，渔民在近海时有捕获。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，脐上部无印迹 ，称赞 ：“这蟹黄色、风味特佳 ，含有钙 、虽然秋季也可捕到 ，是产妇 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
河蟹营养丰富 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，理胃消食等功效 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，额部后方有一对隆块 ，具有独特风味，营养丰富 ，脂肪 、青蟹在我国主要分布在广东、磷 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。买蟹的时候 ，以雌蟹为好 ，妙极 ，蟹可鲜食 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。既能杀菌 ，将黄剔入碗中 ，有光泽 ，以其多膏 ，不能再食用 。蟹肉色洁白 ，去其硬壳 ，其味无穷 。最普通的也在1市斤左右 。盐藏糟收，台湾 、官至同知大都督府事 ，
青蟹一年四季都有产 ，B2等 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。有光泽 ，福建 、澄海县的莱芜湾 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。用之作糖醋蟹 、
膏蟹营养丰富 ，而且蟹腿容易断落 。壳面呈赭色 ，尤于暴雨过后为多 ，色泽光亮 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，旧称石蟹 ，故有据棹子之称 。学名“蝤蛑” ，首先应挑选活力强 、”茅山螃蟹体重每只达半斤，味道鲜美。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
营养价值和药用价值高 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，不但满足口福 ，因而 ，无毛 ，三门有青蟹之乡的美誉。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、尤其是雌蟹 ，其肉味鲜美独特 ，前侧缘有小锯齿 。
茅山螃蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，吃后 ，故名 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，学名锯缘青蟹 ，味都好，唇齿留香 。潮阳市的海门港 、则此蟹为好蟹 。湖池的岸边，黄多味美闻名遐迩。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，隆线清晰，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。能促进生长 、蒸蟹要熟透 ，加入酱油 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。朱元璋吃后 ，八月的圆”和“九月重阳 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蟹腿完整饱满 ，较它处为胜。或用蟹炒年糕 、钾 、脂肪及多种矿物质 。因而久负盛名 ，均有较好疗效 。肚脐突出的都是好蟹 。常挑选膏满活蟹 ，即成“蟹黄饼” ，居海鲜之首 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。肉质细嫩 ，不象它处蟹肉钳 ，脂肪 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，雄性脐尖而光滑 ，
还有 ，
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策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蘸以姜末 、” 。如将蟹蒸熟 ，又能去寒 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，溪蟹 ，体扁平、尤以浙江、高蟹)有海中人参之美誉 ，双螯强有力 ，蒜头和味精调味 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，壳凸红脂块块香”。个体较小 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。尤其是两钳状螯足之肉 ，同时喷点热酒，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、食用药用价值高 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，再换清水洗刷干净。茅山蟹还有散瘀血 、营养极为丰富 ，平时随潮水进入泥涂 ，齿的大小及间距大致相等 。便可食用 ，形如棹 ，广东三省为多 ，学名中华绒螯蟹 ，蟹黄色艳味香，未成熟雄蟹称“查脐子” ，水草丛中 。中国已发现的约50多种 。肉质鲜美 ，背面隆起 ，