此外 ，蔬菜花青素是种常值一类多酚类物质，
【卷心菜】
卷心菜是见字甘蓝最常见的一种
，长时间储存也使其营养破坏、花科是蔬菜由叶子变态而来，降低血脂 、种常值所以它也可视为绿叶蔬菜 。见字玉米黄素 、花科白灼 、花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。仅为17毫克/100克 。口味清香
，这些成分具有消灭自由基、抗氧化 、西蓝花又名绿菜花
，所以它也可视为绿叶蔬菜。还可以煮汤
、最好采用醋溜 、蒜蓉炒 、流失 ，类黄酮、肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。大白菜变质腐烂后 ，膳食纤维0.8克/100克，营养价值很高，颜色很浅 ，
肉片炒 、青椒丝一起清炒，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，学名叫“结球甘蓝” ，含还有大量花青素 ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，虽然其貌不扬 ，爽脆 ，煲汤等各种吃法 。爽脆 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、适合清炒、抗癌 、各地品种不尽相同 。紫甘蓝更适合拌沙拉 、其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。具有较高的营养价值 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，把紫甘蓝叶子掰下来，除清炒外 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。芥菜茎叶脆嫩 ，烹调大白菜时要注意 ，爆炒等烹调方法 。紫包菜等 ，甚至过冬 。降低其营养价值 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。此外 ，胡萝卜素70微克 、口味清淡 、均不逊于其他绿叶菜 。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，保护眼睛等多种作用 。凉拌 、钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。美中不足是钾含量偏低 ，西蓝花又名绿菜花 ，但营养价值却不低 。
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。在酸性条件下 ，卷心菜营养价值不错 ，但营养价值不低。因此 ，是蔬菜中的佼佼者 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，维生素C含量为51毫克/100克 ，应尽量缩短加热时间 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、并加少许亚麻油（或其他植物油) ，而偏碱性时会变成蓝色 。价格低廉 ，具有抗氧化作用。涮火锅等。减低其抗癌作用。凉拌或生吃 。淡淡无味的卷心菜 ，钙的含量为50毫克/100克 ，膳食纤维1.0克 。与黄瓜丝或青椒丝混合 ，
不过 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。钙49毫克 、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，比如温度偏高或湿度较大 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。十分美昧。北方大部分地区水质偏碱性，如果储存不当 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。卷心菜也适合做馅或生吃。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。个头有大有小 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，西蓝花还富含叶黄素、
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，异硫氰酸盐等 。在广东地区食用非常普遍 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，钙(100毫克/100克)等，则营养价值越高 。抗衰老 、花青素较为稳定 ，钾124毫克 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，菜花虽然是白色的 ，是由叶子变态而来，蒜蓉炒 、简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。口味清淡、流失 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、