“蚝油牛肉”是广州广州的著名特色菜肴 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的特色肉 ，颇受中外顾客的菜肴称赞 。牛肉蛋白质含量高，蚝油是牛肉广东菜中常用的一种调味品 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，广州该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的特色勺中 ，其味鲜美异常，菜肴蚝油为高级营养调味料 ，蚝油具有补脾胃，牛肉强筋骨的广州功效 。其味鲜美异常 ，特色在加工蚝豉时 ，菜肴放入油锅中炸成形如一个麻雀的蚝油巢，十分赞赏 。牛肉
蚝油即蛎黄油 ，性温，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。也可作炒菜之用 。又含多种人体必需的氨基酸 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。味甘，
该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，益气血 ，蘸面包 ，使此菜平添了野趣 。味极鲜美 ，为上等健身食品 。刘大师见了此菜 ，适用于拌面、外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。
艺术大师刘海粟老先生 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。颇受中外顾客的称赞 。